化学徒の備忘録

化学系の用語や論文をわかりやすく紹介していきます

2018-05-28から1日間の記事一覧

メイラード反応、カラメル化、食品が茶色くなる褐変現象の話

日本化学会の会員に毎月送られているであろう"化学と工業"という冊子。読まずに部屋に隅に積んでいる人も多いのではないでしょうか。今回はその冊子の中から、Overview "褐変現象で注目される食品から生体まで"についての紹介です。 褐変現象とは? パンや,…