日本化学会の会員に毎月送られているであろう"化学と工業"という冊子。読まずに部屋に隅に積んでいる人も多いのではないでしょうか。今回はその冊子の中から、Overview "褐変現象で注目される食品から生体まで"についての紹介です。 褐変現象とは？ パンや,…